Carpaccio Rezept

Zubereitung von Carpaccio

Ganz nach Wunsch kann für das Carpaccio normales Rinderfilet oder das etwas bissfestere Rindfleisch aus der Hüfte verwendet werden. Das rohe Fleisch muss in hauchdünne Scheiben geschnitten werden, ist man darin noch nicht so geübt kann man das Rinderfilet direkt beim Metzger schneiden lassen. Pro Person benötigt man so etwa 50 g. Schneidet man selbst so sollte man das Fleisch kurz anfrieren lassen, da sich die ca. 3 mm dünnen Scheiben dann leichter bewerkstelligen lassen. Es empfiehlt sich jedoch in diesem Fall pro Person mehr als 50 g Fleisch einzukalkulieren, da man sehr viel Erfahrung braucht, um das Filet bis zum Ende hin zu schneiden. Die fertigen Scheiben können dann entweder auf einem Teller flachgedrückt oder in eingeölte Klarsichtfolie eingewickelt werden, um sie danach mit einem Nudelholz auszurollen. Die Scheiben werden danach auf einer Platte nebeneinander ausgelegt.

Nun werden die Zitrone und die Limette ausgepresst. Der fertige Saft wird dann mit dem Olivenöl und dem Balsamico Essig vermengt und über die Rinderscheiben gegeben. Die Kresse, die Frühlingszwiebel und den Fenchel über fließendem Wasser säubern. Den Fenchel und die Zwiebel dann in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Kresse sowie etwas Salz und Pfeffer zu dem Rindfleisch geben und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

Wenn die Rinderscheiben fertig mariniert sind einfach vor dem Anrichten noch die Fenchel- und Frühlingszwiebelscheiben, sowie den Parmesan über das Carpaccio geben.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
200 g Rinderfilet oder Rindfleisch aus der Hüfte
1 Limette
1 Zitrone
1 Frühlingszwiebel
3 El Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
40g Parmesan
1 EL Kresse
1 kleine Fenchelknolle
Eine Prise Salz
Eine Prise Schwarzer Pfeffer