Rucola-Basilikum-Salat Rezept

Zubereitung von Rucola-Basilikum-Salat

Kippen Sie für den Rucola-Basilikum-Salat den Rucola in ein großes Sieb und sortieren Sie welke und verfärbte Blätter aus. Die Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden. Vorsichtig kaltes Wasser über das Blattgemüse geben, das Sieb kräftig schütteln und das Wasser gründlich ablaufen lassen. Die Blätter auf Küchenkrepp oder einem Geschirrtuch ausbreiten und trockentupfen.

Die Basilikumblätter von den Stielen schneiden oder zupfen. Mit dem Würzkraut verfahren Sie zwecks Säuberung ebenso wie mit dem Rucola. – Alle Blätter in einer ausreichend großen Schüssel oder Schale mit den Händen mischen.

Nun geht es an das Dressing. Den weißen Balsamessig und das Olivenöl in ein Schälchen (oder eine Kaffeetasse) gießen und mit einem kleinen Schneebesen und verrühren. Honig geben Sie nach Belieben zu; ersatzweise eignet sich auch etwas Zuckerrübensirup. Die Knoblauchzehe durch die Presse hinzufügen oder in winzige Stücke schneiden und zugeben. Gut durchschlagen, damit sich die Zutaten mischen. Das Dressing nach Geschmack salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Achtung: Die cremig-weichen Kerne sind sehr empfindlich und dürfen nicht anbrennen. Daher während des kurzen Röstvorgangs ständig rühren. – Pinienkerne abkühlen lassen.

Die Salatsauce noch einmal abschmecken, durchrühren und löffelweise über die Rucola-Basilikum-Mischung träufeln. Das Dressing mit kleinem Salatbesteck (oder zwei Gabeln) vorsichtig verteilen. Die gerösteten Pinienkerne auf den Salat geben. Zur Krönung der ebenso einfachen wie leckeren Kreation kommt Parmesan drauf. Mit dem Sparschäler Späne vom Hartkäse abhobeln und dekorativ auf den Blättern anrichten. Fertig!

Der mediterrane Salat mit pikant-süßer Note passt ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch und schlichten Pastagerichten. Er schmeckt aber auch „nur so“ mit frischem Baguette. Die „kernige“ Komposition lässt sich noch erweitern, etwa durch halbierte Kirschtomaten oder feine Paprikawürfel.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
300 g Rucola
200 g Basilikum
1 EL Balsamico (weiß)
6 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 EL Honig (Waldhonig)
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan (am Stück)
1 Prise Salz und Pfeffer