Melonen-Salat mit Rucola und Parmaschinken Rezept

Melonen-Salat mit Rucola und Parmaschinken ©TK

Zubereitung von Melonen-Salat mit Rucola und Parmaschinken

Zuerst werden für den Melonen-Salat mit Rucola und Parmaschinken die Walnüsse in grobe Stückchen gehackt und anschließend in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Nun wird die Honigmelone halbiert und entkernt. Mit Hilfe eines Messers oder eines Kugelausstechers können nun kleine Kugeln aus der Melone herausgeschnitten werden. Sowohl die Zwiebel, als auch der Parmaschinken werden in feine und dünne Streifen geschnitten, die rote Peperoni in kleine Würfelchen.

Um jetzt das Dressing zuzubereiten, werden Walnussöl, Limettenöl, Balsamico und Honig zusammen in einer Schüssel angerührt. Mit Salz und Pfeffer dann noch das ganze abschmecken.
Zu dem Dressing werden nun die kleinen Kugeln aus den Melonen, die Peperoniwürfel und die Zwiebelstreifen in die Schüssel geworfen und vermischt. Die Schüssel dann für minimal eine Stunde in den Kühlschrank gestellt und ziehen gelassen.

Kurz vor dem Servieren dann noch den geputzten Rucola unter den Salat heben und vermischen. Anschließend auf Tellern anrichten und als krönenden Abschluss den Schafskäse darüber verteilen. Das selbe mit den gehackten Walnüssen und den geschnittenen Schinkenstreifen machen. Als Beilage können frisches Baguette oder geröstetes Ciabatte angeboten werden. Dazu passt auch hervorragend ein Glas Weißwein.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 kleine Honigmelone
1 kleine Peperoni, rot
1 Zwiebel, rote
100 g Parmaschinken, am Stück
100 g Schafskäse
1 Handvoll Walnüsse
1 Bund Rucola
2 EL Öl, (Walnussöl)
2 EL Öl, (Limettenöl)
3 EL Balsamico, weißer
1 1/2 EL Honig, (Akazienhonig)
1 Prise Salz und Pfeffer, schwarzer