Crème brûlée Rezept

Zubereitung von Crème brûlée

Bereiten Sie eine klassische Crème Brûlée zu, die nicht nur köstlich, sondern auch ein optisches Highlight am Ende eines jeden Essens ist.

Zubereitung:

Zunächst das Mark einer Vanilleschote zusammen mit einer kleinen Menge Zucker in einem Mörser zerdrücken. Diese Vanillezucker-Mischung dann mit Sahne, Milch und dem restlichen Zucker glatt rühren. Trennen Sie die Eier und fügen Sie nur die Eidotter der Sahne-Milch-Mischung hinzu. Mit einem Handquirl oder Stabmixer kräftig aufschlagen, um eine homogene Masse zu erhalten.

Lassen Sie die Eiersahne für optimale Aromenentwicklung mehrere Stunden oder über Nacht ruhen. Vor der Weiterverarbeitung die Mischung nochmals gut durchrühren, um die Vanille gleichmäßig zu verteilen, achten Sie dabei darauf, keinen Schaum zu erzeugen.

Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vor. Gießen Sie die Eiersahne vorsichtig in flache, ofenfeste Porzellanförmchen, die eine Randhöhe von höchstens 3 cm und einen Durchmesser von nicht mehr als 12 cm haben sollten. Stellen Sie die Förmchen in die Saftpfanne des Backofens, schieben Sie diese in den Ofen und füllen Sie die Pfanne mit kochendem Wasser, so dass die Förmchen etwa halbhoch im Wasser stehen.

Lassen Sie die Crème etwa 40-45 Minuten garen. Die Fertigstellung können Sie prüfen, indem Sie die Förmchen leicht rütteln, um zu sehen, ob die Masse noch flüssig ist. Sollten sich an der Oberfläche Blasen bilden, reduzieren Sie die Hitze. Ist die Masse fest, nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen und lassen sie abkühlen.

Kurz vor dem Servieren bestreuen Sie die Crème dünn mit braunem Rohrzucker und karamellisieren diesen mit einem Bunsenbrenner, Grill oder einer Lötlampe. Dieser Schritt gibt der Crème Brûlée ihre charakteristische knusprige Karamellkruste.

Genießen Sie dieses exquisite Dessert, das in seiner Einfachheit und Eleganz unübertroffen ist.

Noch ein Tipp: Die Crème Brûlée kann wunderbar mit Lavendel aromatisiert werden, hierzu einfach Lavendelblüten (gibt es in der Apotheke) in der Milch vorab einige Stunden ziehen lassen und dann vor der Weiterverarbeitung durch ein Sieb gießen.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten250 g Couscous
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eier, davon das Eigelb
1 Vanilleschote
20g Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen