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Gulaschsuppe Rezept

Gulaschsuppe
Gulaschsuppe

Gulaschsuppe ©iStockphoto/GMVozd

Die deftige Gulaschsuppe stammt ursprünglich aus Ungarn. Hirten kochten sie im Mittelalter in Kesseln über offenem Feuer. Die würzige Suppe wärmt wunderbar an kalten Tagen! In größeren Mengen lässt sie sich auch sehr gut als Partyessen für viele Gäste vorbereiten.

Einen besonders aromatischen Geschmack erhält die Gulaschsuppe mit roten Spitzpaprika. Falls gerade kein frischer Majoran vorhanden ist, lässt sich dieser einfach durch einen Teelöffel getrockneten Majoran ersetzen. Und wer es besonders herzhaft mag, fügt am Ende der Garzeit noch eine Prise Räucherpaprikapulver hinzu.

Tipp für Ungeduldige: Im Schnellkochtopf ist das Fleisch bereits nach fünfundzwanzig Minuten weich. Dann kann der Druck aus dem Topf abgelassen und das Gemüse hinzugefügt werden. Nach weiteren fünf Minuten Kochzeit unter Druck ist die Gulaschsuppe fertig.

Zubereitung von Gulaschsuppe

Die frischen Majoran-Zweige waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, grob hacken und für später beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rinderbrühe und den Rotwein abmessen und neben dem Herd bereitstellen. Die Rindfleischwürfel bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden, dabei grobes Bindegewebe entfernen.

Jetzt das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Rindfleischwürfel darin unter Rühren scharf anbraten. Nach fünf Minuten die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben. Weitere fünf Minuten unter Rühren dünsten. Anschließend mit der Rinderbrühe und dem Rotwein ablöschen.
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Tomatenmark, Majoran und Lorbeerblätter unterrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, danach den Deckel auflegen und bei geringer Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und die Kartoffeln schälen. Die Karotte in Scheiben schneiden und die Paprikaschoten fein würfeln. Die Kartoffeln in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden. Nach ungefähr sechzig Minuten Garzeit das Gemüse zur Suppe geben. Anschließend weitere zwanzig Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Fein hacken, am Ende der Garzeit unter die Gulaschsuppe rühren und mit Gewürzen abschmecken.
Dazu passt frisches, knuspriges Baguette oder warmes Knoblauchbrot.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 60 Minuten Garzeit!

Zutaten:
500 g Rindergulasch
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
2 EL Butterschmalz
800 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein
n. B. Salz und Pfeffer
3 TL Paprikapulver, rosenscharf
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Tomatenmark
2 EL Zucker
4 Zweige Majoran, die Blätter davon, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
3 große Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
2 Paprikaschoten, klein gewürfelt
½ Bund Petersilie, fein gehackt

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