Spinat-Salat mit Feige Rezept

Spinat-Salat mit Feige, Feta & Walnuss-Talern ©Beke Enderstein

Wer sich eine leichte Mahlzeit zum Mittag oder zum Abendessen wünscht, liegt mit einem Spinat-Salat mit Feige Gold richtig – vorausgesetzt, Salatblätter und Co. werden nicht unter einer Extraportion Salat-Dressing versteckt. Gerade Fertig-Soßen enthalten häufig Unmengen an Öl, Eigelb oder Crème fraîche. Diese eisenreiche Salat-Kreation auf Basis von zarten Spinatblättern wird mit einer fruchtigen Orangen-Marinade, Granatapfelkernen und frischer Feige serviert. Für den besonderen Genuss gibt es noch eine kleine Portion Fetawürfel als aromatisches Topping obendrauf und – für ein ausreichendes Sättigungsempfinden – kleine Walnuss-Taler aus Dinkelmehl.

Zubereitung von Spinat-Salat mit Feige

Das Dinkelmehl zunächst in eine Schüssel füllen, in die Mitte eine kleine Mulde drücken, das Wasser in die Mulde gießen, den Zucker zugeben und die frische Hefe hineinbröseln. Die Flüssigkeit vom Rand her mit so viel Dinkelmehl verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen Vorteig abdecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Orange halbieren, auspressen und den Orangensaft in eine größere Schüssel geben. Den Orangensaft mit 1 EL Olivenöl aromatisieren und mit 1 Prise Salz und Pfeffer verfeinern. Den Blattspinat abspülen, abtropfen lassen, ebenfalls in die Schüssel geben, unterheben und im Orangensaft marinieren lassen.

Den kleinen Granatapfel längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen (beachte Tipp) und zum Spinat geben. Die Feige abspülen, in feine Scheiben oder Spalten schneiden und ebenfalls zum Spinat in die Schüssel geben.

Die Walnusskerne klein hacken, zusammen mit ca. ½ TL Salz unter den Hefeteig kneten und ca. 4 kleine Taler formen. Die Walnuss-Taler im restlichen Olivenöl ca. 8 Minuten goldgelb backen. Währenddessen den fruchtigen Salat auf zwei Schälchen verteilen. Den Feta klein würfeln, über den Salat geben und zusammen mit den Walnuss-Talern servieren.

Tipps:

Je nach Konsistenz des Hefeteigs vor dem Formen der Taler gegebenenfalls noch etwas mehr Flüssigkeit oder Mehl zufügen. Die Granatapfelkerne am besten in einer kleinen transparenten Tüte herauslösen.
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
100 g Dinkelmehl (630er)
50 ml warmes Wasser
½ TL Zucker
¼ Hefewürfel
1 kleine Orange
2 EL Olivenöl
1 Prise & ca. ½ TL Salz
1 Prise frisch geschroteter Pfeffer
100 g Blattspinat
1 kleiner Granatapfel
1 Feige
3 Walnusskerne
50 g Feta

von Beke Enderstein,