Gebrannte Mandeln Rezept

Egal, ob im Zirkus, auf dem Jahrmarkt oder sogar aus dem Supermarkt; gebrannte Mandeln sind und bleiben absolute Highlights der hiesigen Süßwarenwelt. Doch ähnlich wie für nahezu alle Produkte – seien sie nun süß, herzhaft oder salzig – gilt auch für gebrannte Mandeln, dass eine selbst gemachte Mischung wesentlich aromatischer und schlechtweg um einiges besser schmeckt, als es zum Beispiel die diversen Fertigprodukte tun.

Zubereitung von Gebrannte Mandeln

Und die Zubereitung der knackigen Süßkost bedarf erstaunlich wenig Zeit! So gilt es zwar, die Mandeln etwas zu säubern, indem sie zum Beispiel mit einem Tuch grob abgerieben werden, doch anschließend darf auch schon der eigentliche Brennvorgang erfolgen. Anders als die „Profis“ es einem weismachen wollen, reicht allerdings auch eine klassische Bratpfanne aus Aluminium oder Teflon: Eine spezielle Gusspfanne aus Bronze beispielsweise wird nicht benötigt! Alle Zutaten dürfen übrigens direkt miteinander in der Pfanne vermischt werden. Sobald die höchste Stufe der Kochoberfläche eingeschaltet und erreicht wurde, schmilzt die Zucker-Wasser-Kombination und umschließt die Mandeln. Bis zu diesem Zeitpunkt gilt es, das Gemisch stets gut durchzurühren.

Nach einer Zeit nimmt der Sirup eine immer bräunlichere Form an, bis er letzten Endes starke Blasen wirft: Nun ist nahezu das gesamte Wasser aus der Zuckermasse gekocht und die Mandeln erhalten ihr rauchig-süßes Aroma. Die Temperatur nun auf die kleinste Stufe schalten und weiterhin gut umrühren. Es sollten nun in kurzen Abständen Knackgeräusche zu hören sein – ein Zeichen dafür, dass sich die Zuckermasse um die Mandeln schließt und gleichzeitig Luft sowie Flüssigkeit aus diesen austritt. Nach rund 5 bis 10 Minuten vorsichtigen Wendens dürfen die Mandeln dann auf ein Stück Backpapier ausgebreitet und mit einer Gabel voneinander gelöst werden. Von Zeit zu Zeit immer wieder etwas bewegen, damit sie nicht in allzu große Brocken aneinander kleben – fertig ist das knackige Nussschmankerl,

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
250 g Mandeln
250 g Zucker
125 ml Wasser
10g Butter