Thai-Salat mit Lachs Rezept

Zubereitung von Thai-Salat mit Lachs

Für Thai-Salat mit Lachs zuerst den Lachs zubereiten: Dafür die Filets mit Öl bepinseln und in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Wichtig: Die Hautseite zuerst bei starker Hitze anbraten. Fängt diese an zu brutzeln, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, um die Lachsfilets goldbraun und knusprig zu braten. Dann die Filets wenden und zwischen dreißig Sekunden und einer Minute fertig braten; die Zeit ist von der Dicke des Filets abhängig. Jetzt darf der Lachs, in der vom Herd genommenen Pfanne, ruhen, während der Salat zubereitet wird.

Dafür die Pomelo von der Schale und den weißen Häutchen im Inneren der Frucht befreien. Die einzelnen Teile der Pomelo werden in mundgerechte Stücke geschnitten und landen als erstes in einer großen Salatschüssel. Dazu gesellen sich die blanchierten und gut abgetropften Bohnensprossen. Die Gurke muss von der Schale sowie den inneren Kernen befreit werden, bevor sie in kleine feine Stifte geschnitten wird. Auch die Thai-Schalotten und Limettenblätter müssen vorbereitet werden: Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und die Kaffir-Limettenblätter von den Stielen befreien und in feine Streifen schneiden. Gurke, Schalotten und Kaffir-Limettenblätter kommen dann ebenfalls in die Salatschüssel. Zeit für den Mörser: Das Zitronengras (vorschneiden) ein paar Mal zerstoßen und dann gemeinsam mit dem Chili solange zerstoßen, bis es eine gute Konsistenz hat (nicht matschig!) und ebenfalls in der Schüssel landet. Darüber kommt der Zucker, der Limettensaft und die Fischsauce und jetzt darf alles gut durchgemischt werden.

Den Lachs aus der Pfanne nehmen, die Haut vorsichtig entfernen, in mehrere Stücke brechen und beiseite legen. Der Fisch kann jetzt mit zwei Gabeln in mundgerechte Portionen geteilt werden und wird dann mit dem fertigen Thai-Salat vermengt. Dabei vorsichtig sein, damit der Fisch nicht komplett zerfällt.

Auf schönen Tellern wird nun der köstliche Salat angerichtet und nicht vergessen: Die knusprige Fischhaut darüber geben.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
1 Lachsfilet (ca. 250–350 g), mit Haut
1 TL Speiseöl
100 g Pomelo-Fruchtfleisch, in kleine Stücke gebrochen
1 Handvoll Bohnensprossen, blanchiert und abgetropft
4 rote Thai-Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Salatgurke, Kerne herausgelöffelt und entsorgt, dann in Stifte geschnitten
2 Kaffir-Limettenblätter, harte Stiele entfernt, aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten
1 Stängel Minze, die Blätter abgezupft, aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten
5 Stängel frischer Koriander, grob gehackt
1 Stängel Zitronengras, holzige Außenblätter entfernt
1 Vogelaugen-Chili
4 EL Saft von 1 Limette
2 TL Zucker
1 EL Fischsauce