Vegetarische Mango Götterspeise Rezept

Vegetarische Mango Götterspeise ©Beke Enderstein

Die Grundlage von Vegetarische Mango Götterspeise, die im Original insbesondere als Himbeer- oder Waldmeister-Wackelpudding beliebt ist, bildet naturtrüber Apfelsaft, welcher mit Mangomus verfeinert wird und ganz ohne Gelatine ausreichend anzieht, so dass sie gestürzt werden kann. Während die konventionelle Götterspeise aus künstlich gefärbtem und aromatisiertem Zuckerwasser mit Gelatine in Form gebracht wird, basiert dieses vollwertige Rezept auf natürlichen, pflanzlichen Zutaten. Diese Rezept-Inspiration liefert Mineralstoffe wie Kalium sowie Magnesium und – dank der Mango – eine Extraportion Beta-Carotin. Dazu wird ein Klecks Vanille-Sahne serviert. Der milde Rahm harmoniert exzellent mit fruchtigen Säure von Apfel und Mangomus.

Zubereitung von Vegetarische Mango Götterspeise

2 EL Puderzucker im Topf schmelzen lassen, so dass sich ein zartes Karamellaroma und eine goldgelbe Farbe entwickelt und mit dem Apfelsaft ablöschen. Das Mangofruchtfleisch würfeln, fein pürieren zum Apfelsaft geben, unterrühren und – bei geschlossenem Deckel – aufkochen lassen.

Die Stärke mit 3 EL Wasser anrühren, zum Fruchtmus geben, erneut unter Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen und das angedickte Mangomus in kalt ausgespülte Puddingförmchen gießen. Sobald die Apfel-Mango-Götterspeise bei Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Förmchen am besten über Nacht – aber mindestens 4 Stunden – im Kühlschrank gelieren lassen.

Vor dem Servieren das Vanillemark einer halben Vanilleschote auskratzen, zur gekühlten Sahne geben, steif schlagen und mit 1 EL gesiebtem Puderzucker süßen. Die Götterspeise stürzen und mit der Vanille-Sahne servieren.

Tipps:
Wer sich eine rein pflanzliche Variante wünscht, kann die Sahne durch eine vegane aufschlagbare Sahne ersetzen. Und für eine kalorienärmere, leichtere Version anstatt der Sahne einen (Soja-) Joghurt mit Vanillemark verrühren und leicht süßen. Für ein noch intensiveres Mangoaroma kann der Apfelsaft durch einen Mango-Apfel-Saft ausgetauscht werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
3 EL Puderzucker
400 ml naturtrüber Apfelsaft
1 reife Mango
4 leicht geh. EL Speisestärke
½ Stange Bourbon-Vanille
200 ml (pflanzliche) Schlagsahne