Veganer Kartoffelauflauf Rezept

Heute beschreiben wir Euch Euch einen Veganer Kartoffelauflauf.

Zubereitung von Veganer Kartoffelauflauf

Damit der vegane Kartoffelauflauf am Ende vier Personen satt macht, benötigt man 800 Gramm Kartoffeln. Nachdem man diese geschält hat, wäscht man sorgfältig zwei Stangen Lauch, so dass eventuelle Erdreste oder Sandkörner zuverlässig abgespült werden. Dann muss man die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden – entweder in mühsamer Handarbeit mit dem Messer oder komfortabel in der Küchenmaschine. Auch der Lauch wird in feine Ringe geschnitten.

Da Kartoffeln im Ofen sehr viel Zeit benötigen, um gar zu werden, kocht man sie kurz vor: Schon nach 5-8 Minuten sind sie so in der Regel bissfest. Am Ende der Garzeit darf auch der Lauch für 2-3 Minuten in den Topf. Anschließend gibt man das Gemüse in ein Sieb, so dass das Wasser gut abtropfen kann.

Während der Ofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt wird, geht es an die Zubereitung der Soße: Dafür lässt man einen Esslöffel Margarine in einem kleinen Topf zerlaufen und gibt dann zwei fein gewürfelte Schalotten hinein. Sobald diese glasig geworden sind, kommen vier ebenfalls klein geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Nachdem auch diese behutsam angedünstet wurden, löscht man mit einem großen Schuss Weißwein ab und fügt 500 Milliliter Soja-Sahne, 6 Esslöffel Hefeflocken und eine Prise Muskatnuss hinzu. Wer dem Auflauf noch eine besondere Geschmacksnote verleihen möchte, greift zu 4-6 Tropfen Liquid Smoke „Hickory Style“. Dann soll die Soße kurz aufkochen. Beim darauf folgenden Abschmecken mit Pfeffer und Salz darf man getrost großzügig sein, da man mit der Soße auch das Gemüse würzt.

Sobald die Auflaufform mit etwas Margarine gründlich eingefettet wurde, kommt zuerst das Gemüse und dann die Soße hinein, wobei anschließend alle Zutaten beherzt vermischt werden. Als Topping dienen bei diesem Kartoffelauflauf 2 Rollen veganer Blätterteig. Diese werden – nachdem sie ausgebreitet wurden – auf die Gemüsemischung gelegt. Sollten die Ränder etwas über den Formrand hinausragen, so biegt man sie einfach zurück. Da der Blätterteig im Ofen ohnehin aufgeht und seine Form verändert, muss man sich in diesem Fall keine Gedanken wegen der Optik machen.

Die folgenden 40 Minuten verbringt der Auflauf im vorgeheizten Ofen, bis der Blätterteig eine appetitliche goldgelbe Farbe angenommen hat.

Wer Lust auf Küchen-Experimente verspürt, kann zusätzlich etwas Räuchertofu, einige Peperoni oder andere Gemüsesorten untermengen. Ansonsten wird der Auflauf mit einem knackigen Salat und einem Glas fruchtigem Weißwein zu einer „runden Sache“.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
1 Rolle Blät­ter­teig
400g Kar­tof­feln
1 Stange Lauch
2–3 Trop­fen Liquid Smoke „Hick­ory Style“
250ml Soja Cui­sine
2 Knob­lauch­ze­hen
3 EL Hefeflocken
1 Schuss Weißwein
1 Prise Muskatnuss
1/2 EL Mar­ga­rine (z.B. Alsan)
1 Scha­lotte oder 1/2 Zwie­bel, fein gewürfelt
1 Prise Salz, Pfef­fer