Fischfilets in feiner Sauce Rezept

Fischfilets in feiner Sauce ©iStockphoto/epicture

Heute beschreiben wir Ihnen die einfache und schnelle Zubereitung von Fischfilets in feiner Sauce.

Zubereitung von Fischfilets in feiner Sauce

Die Fischfilets:
Den Fisch unter kaltes Wasser halten, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft betropfen. Stehenlassen, während die Sauce vorbereitet wird.

Die Sauce:
Die Schalotten klein schneiden, mit dem Essig und dem Wein und der Hälfte des Estragons zum Kochen bringen. Auf 50 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb abgießen. Die Butter langsam schmelzen lassen, in eine Schüssel abgießen. Die Eigelb mit dem Estragonsud in einer Schüssel vermengen, in einem Wasserbad cremig rühren, die Butter langsam einrühren -das Weiße, abgesetzte in dem Schüsselchen zurücklassen!!! Die Sauce mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Estragon verrühren. Die Fischfilets in etwas Butter auf jeder Seite 2-4 Minuten braun anbraten.

Den Fisch auf die Teller legen und mit Sauce teilweise übergießen. Eventuell etwas Estragon aufheben und über den Fisch streuen. Als Beilage eigenen sich prima Pellkartoffeln mit etwas Salat und frischem Weißbrot. Auch ein WEißwein harmoniert mit der Sauce und den Fischfilets. Viel Spaß beim Kochen und Essen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zutaten:
200g Rotbarbenfilet
200g Lachsfilet
200g Seeteufelfilet
3 Zirtonensaft
Eine Prise Salz, Pfeffer
30g Butter

1 EL getrockneter Estragon
4 Schalotten
5 EL Weißweinessig
125 ml Weißwein
200g Butter
4 Eigelb
Eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker