Spaghetti in Spinat-Ricotta-Sauce

Spinat-Ricotta-Spaghetti ©iStockphoto/CCat82

Spaghetti in Spinat-Ricotta-Sauce sind nicht nur eine vegetarische und vor allem schmackhafte Alternative zu mit Bolognese-Sauce kombinierten Nudeln, sondern auch für Anfänger am Herd ganz einfach zuzubereiten.

Zubereitung von Spaghetti in Spinat-Ricotta-Sauce

Zunächst muss genügend Wasser in einem großen Topf zum Kochen gebracht werden. Daraufhin gibt man Salz sowie die Spaghetti hinzu. Falls Sie Probleme damit haben, abzuschätzen, wie viele Nudeln Sie für wie viele Personen kochen sollen: In der italienischen Küche rechnet man traditionell eine Faust voll Spaghetti pro Gast.

Während die Hauptzutat für das Gericht im Wasser gart, kommt der Spinat schon einmal an die Reihe. Wichtig: Nur (möglichst frischen) Blattspinat verwenden, nicht die vorgefertigte Tiefkühlware! Das Ganze unter fließendem Wasser gründlich waschen, sodass kein Dreck mehr zwischen den Blättern haftet. Der gewaschene Spinat wird nun ganz kurz blanchiert. Dazu einfach das Gemüse in einem zweiten Topf mit heißem Wasser überbrühen und sofort wieder herausholen, damit es nicht zerkocht und so seinen Geschmack verliert.

Anschließend sollte überprüft werden, ob die Spaghetti schon fertig sind. Holen Sie dazu eine einzelne Nudel mit einer Gabel aus dem Topf und probieren Sie – hat sie noch ein wenig Biss, ist sie „al dente“ und absolut perfekt. Geben Sie sämtliche Spaghetti in eine Pfanne, in der zuvor ein nicht allzu kleines Stück Butter zerlassen wurde, und schwenken Sie alles gut durch.

Nun folgt der finale Schritt – die endgültige Zubereitung der Sauce. Dafür mischt man den italienischen Ricotta in einer Pfanne (wahlweise kann auch ein Topf mit einer großen Bodenfläche verwendet werden, da auch hier genügend Hitze aufkommt) mit der Sahne und kocht das Ganze bei hoher Temperatur so lange ein, bis die Sauce die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht. Dann nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Nun nur noch den zuvor blanchierten Spinat unterrühren und anschließend alles vorsichtig mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Beide Komponenten, die Spaghetti und die entstandene Sauce, zusammen auf einen Teller geben, möglichst heiß servieren und genießen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
250 g Ricotta
1 Becher Sahne
300 g Spinat
250 g Nudeln (Spaghetti)
1 EL Butter
1 Prise Salz und Pfeffer