Apfel-Zimt-Schmarrn Rezept

Der Apfel-Zimt-Schmarrn ist eine Abwandlung des klassischen Kaiserschmarrns. In der österreichischen Küche wird der Kaiserschmarrn gern auch als süße Hauptspeise verzehrt, in Deutschland ist er meist Nachtisch. In der leckeren Variation als Apfel-Zimtschmarrn ist er für jede Gelegenheit der ideale Leckerbissen.

Zubereitung von Apfel-Zimt-Schmarrn

Wie der Kaiserschmarrn richtig gemacht wird, ist – wie jedes klassische Rezept – stark umstritten und regional unterschiedlich. In Deutschland kennt man den Kaiserschmarrn oft als Pfannengericht. Der Apfel-Zimt-Schmarrn wird jedoch wie in vielen alten überlieferten Rezepten im Backofen fertig gebacken. Dies verleiht ihm die optimale Konsistenz.

Daher ist im ersten Schritt der Backofen auf 180 Grad bei Ober-/ Unterhitze oder 160 Grad bei Umluft vorzuheizen.

Als Nächstes werden die Äpfel vorbereitet. Dazu werden sie geschält und in ca. 1-2 cm große Stücke geschnitten. Um das gewisse Etwas zu erhalten, werden sie anschließend mariniert. Dazu mischt man zwei Esslöffel von dem Zucker mit etwas Rum und Zitronensaft und schmeckt das Ganze mit Zimt ab. Anschließend die Apfelstückchen gut darin wenden und etwas ziehen lassen, damit sie das Aroma annehmen. Wer das ganze noch verfeinern will, kann auch Rosinen in die Mischung geben. Statt Äpfel bieten sich je nach Saison auch Birnen an.

Für den Teig mischt man anschließend den restlichen Zucker mit dem Mehl und der Milch. Eine kleine Prise Salz verfeinert den Teig. Danach kommen die Eier hinzu. Wer den Apfel-Zimt-Schmarrn besonders fluffig mag, trennt zunächst die Eier, gibt das Eigelb direkt in den Teig, schlägt das Eiweiß jedoch steif und hebt es vorsichtig unter.

Als nächstes benötigt man eine ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von 22-26 cm. In dieser wird die Butter geschmolzen. Wenn sie heiß ist, gibt man bei mittlerer Hitze die Apfelstückchen hinzu und lässt sie unter ständigem Wenden karamellisieren. Hier muss man aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt, aber dennoch eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Wenn es so weit ist, den Teig darüber schütten und das ganze für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Nach der Backzeit den Apfel-Zimt-Schmarrn entnehmen, mit zwei Pfannenwendern in Stücke rupfen und mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passt Apfelmus, Sahne oder Vanilleeis.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 großer Apfel
1 Zitrone, unbehandelt
2 Eier
80 ml Milch
50 g Zucker
2 EL Mehl
10 ml Rum
30 g Butter
½ g Zimt
1 EL Puderzucker
1 Prise Salz