Schinken in Honigkruste Rezept

Der Schinken in Honigkruste ist eine wahre Delikatesse, da er besonders saftig und aromatisch ist. Er lässt sich in vielen unterschiedlichen Speisen integrieren und ist häufig eine perfekte Ergänzung. So kann man ihn beispielsweise klassisch auf einem Vollkorn- oder Sonnenblumenbrot verzehren, wo er sein kräftiges Aroma voll entfaltet. Als mediterrane Alternative auf einem französischen Baguette ist er ein wunderbarerer Snack zwischendurch, der wenig Aufwand bereitet. Im Frühling ist der Schinken in Honigkruste eine perfekte Ergänzung zu diversen Spargelgerichten. Wer es etwas deftiger mag, kann den Schinken in Honigkruste wunderbar zu einer Tortellini alla Panna hinzufügen. Hier rundet die dezente, süßliche Note das Gericht perfekt ab, wodurch es zu einer wahren Geschmacksexplosion kommt.

Man kann den Schinken in Honigkruste auch Zuhause zubereiten. Erfahren Sie jetzt, wie die Zubereitung garantiert gelingt!

Zubereitung von Schinken in Honigkruste

1. Im ersten Schritt gibt man einen halben Liter Weißwein und mit einem halben Liter Wasser in einen großen Topf. Hinzu kommen Feigen, Gewürze und der Schinken. Das Ganze sollte einmal kurz aufgekocht werden. Danach kann man den Schinken im geschlossenen Topf für zwei Stunden sieden lassen. Wenden Sie den Schinken hin und wieder, damit das Aroma gleichmäßig eindringen kann.
2. Anschließend kann der Sud im Topf abgeschäumt werden. Verrühren Sie Senf, Honig und Nelkenpulver zu einer gleichmäßigen Masse. Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 225 Grad vor. Bevor der Schinken mit der Schwarte nach oben in den Ofen kommt, sollte er mit etwas Küchenpapier trocken getupft werden, damit überschüssige Nässe verloren geht.

3. Nun kann der Schinken so lange im Ofen verweilen, bis er eine braune Kruste gebildet hat. Diese wird anschließend mit der Honig-Senf-Masse eingerieben. Danach darf der Schinken weitere 12 Minuten bei 180-200 Grad im Ofen ruhen. Während dieser Zeit sollte man den Schinken mehrmals mit der herunterlaufenden Masse bestreichen. Sind die 12 min. vorbei, sollte der Schinken aus dem Ofen genommen und warmgestellt werden.

4. Im letzten Schritt werden die Frühlingszwiebeln geputzt, längs halbiert und in den Schinkensud gegeben. Der Sud wird kurz mit etwas Rotwein abgelöscht. Nachfolgend wird der Sud mit dem Weißweinsud aus Schritt ein, sowie den Feigen und Zwiebeln vermengt. Diese Emulsion kann nun kurze Zeit eingekocht werden und ggf. wenn gewünscht mit Soßenbinder angedickt werden.

Genießen Sie den saftigen Schinken in Honigkruste mit seinem leckeren Sud zusammen mit einem italienschien Weißbrot, einem frischen Ciabatta oder einem luftigen, französischen Baguette.

Portionen: 10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
0,5 l Weißwein trocken
500 gr. Feigen getrocknet
5 Stk. Gewürznelken
5 Stk. Pfefferkörner schwarz
3 Stk. Lorbeerblätter
2,5 kg Schinken gepökelt, Schwarte geritzt
3 TL Senf
50 gr. Blütenhonig
1 Bd Frühlingszwiebeln
0,125 l Rotwein
etwas Nelkenpulver
etwas Soßenbinder dunkel