Rezept Couscous-Salat  

Couscous-Salat

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 25 - 35 Minuten

Zutaten:

200 g Couscous
1 Zitrone
380 cl Molke
5 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 TL Salz
Eine Prise Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Bund Petersilie
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
300 g Fleischtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Schafkäse

Beschreibung:

Als erstes den Couscous in eine große Schüssel geben. Dann die Zitrone auspressen und den gewonnene Zitronensaft mit der Hälfte der Molke mischen. Das Olivenöl, etwas Pfeffer und das Salz zugeben und alles mischen. Danach den Saft und die Molke mit dem Couscous mischen. Die Mischung etwa 15 Minuten, an einem ruhigen Ort, quellen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und schneiden, sowie die Petersilie waschen und hacken.



Nun das übrige Gemüse waschen. Jetzt von den Zucchini die Enden abschneiden, die Paprika halbieren und entkernen. Danach die Zucchini und die Paprika in feine Würfel schneiden. Anschließend die Tomaten waschen und in feine Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln von den welken Blättern und den Wurzeln befreien. Jetzt die Zwiebelstangen in dünne Ringe schneiden. Nun das gesamte Gemüse unter den Grieß mischen. Anschließend den Schafskäse in den Salat bröckeln und gut alles gut mischen. Erst kurz vor dem Servieren die restliche Molke über den Salat geben.