Rezept Schinken in Honigkruste  

Schinken in Honigkruste

Portionen: 15
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:

3,5kg gepökelter Schinken mit Schwarte
1,5l Wasser
750ml Weißwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
1 Prise schwarze Pfefferkörner
1 Prise Korianderkörner
3 Eßl Honig
3 Eßl scharfen Senf
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Koriander

Beschreibung:

Die Schinkenschwarte mit einem Messer einschneiden (quadratisches Muster). Das Fleisch gründlich abwaschen und abtrocknen.



Wasser und Weißwein in einem Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und die die Flüssigkeit legen. Den Schinken, Nelken, Koriander- und Pfefferkörner und Lorbeerblätter ebenfalls in den Bräter legen. Ca 2. Stunden zugedeckt bei geringer Hitze garen. Den Schinken immer wieder im Bräter wenden.

Anschließend den Schinken in einer Rostbratpfanne in den auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca 2 Stunden stellen.

Die Brühe durch ein Sieb geben und etwas davon in die Rostbratpfanne geben.

Honig, Senf, Koriander- und Nelkenpulver miteinander verrühren. Nach einer Stunde Backzeit den Schinken mit der Honig-Senf-Paste bestreichen. Den Vorgang nach einer Viertelstunde wiederholen.