Rezept Saiblingsfilet mit Kartoffelbrei und Gemüse  

Saiblingsfilet

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

800 g Saiblingsfilet
100 g Rosenkohl
200 g Karotten
80 g Lauch
800 g Kartoffel
80 ml Sahne
100 ml Fischfond
50 g Creme double
20 g Meerrettich
50 ml Wein (Riesling)
50 g Zuckerschoten
Eine Prise Pfeffer, Muskatnuss (gerieben), Salz und Butter

Beschreibung:

Zuerst schneidet man das Saiblingsfilet in Tranchen und würzt die Stücke anschließend mit Salz und Pfeffer. Vorzugweise verwendet man Pfeffer aus der Mühle. Der Lauch wird in lange Streifen geschnitten und um die Filetstücke gelegt. Die Karotten und den Rosenkohl putzen, die Karotten in dünne Scheiben schneiden, anschließend beide Gemüse blanchieren. Die Kartoffel schälen und wachsen und in Salzwasser ebenfalls garen. Nach dem garen werden die Kartoffel in einer Kartoffelpresse zerkleinert. Die Kartoffelmasse wird jetzt mit heißer Sahne, Salz und Muskat abgeschmeckt.



Den Fischfond mit Creme double und dem Meerrettich cremig kochen, nach dem kochen den Wein zugeben. Die Saiblingstranchen in etwas zerlassener Butter auf der Oberseite scharf anbraten, vorsichtig wenden und auf niedriger Stufe zu Ende garen. Die Karotten und den Rosenkohl in etwas Butter anschwenken und je nach Geschmack mit Salz und Muskat würzen. Die Zuckerschoten dazu geben und für 2 Minuten mit anbraten. Die Kartoffelmasse mit einer z.B. Sahnespritze auf dem Teller spritzen und das Saiblingsfilet und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Guten Appetit.