Crème Brulée  

Crème Brulée

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten:

400 ml Sahne
100g Zucker
4 Eigelb
200ml Milch
1 Vanilleschote
40g brauner Rohrzucker
Beschreibung:

Die Vanilleschote mit eine Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit dem Zucker vermischen und zusammen mit Sahne und der Milch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe dazugeben und kurz mit einem Stabmixer vermengen. Die Masse über Nacht kühl stellen.



Die Masse noch einem gut durchrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Masse auf 6 hitzebeständige Schalen geben und in einem Wasserbad in den auf 150 °C vorgehzeiten Backofen stellen. Die Schalen sollten etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen.

Während der 45 minütigen Kochzeit sollte man immer darauf achten, dass die Creme keine Blasen wirft. Ansonsten muss die Temperatur gedrosselt werden. Wenn die Masse in der Mitte der Form gerade eben nicht mehr flüssig ist das Belch aus dem Ofen nehmen und die Creme erkalten lassen.

Vor dem Servieren die obere Schicht der Creme mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und diesen mit einem Busenbrenner anschmelzen. Wer keinen Brenner zur Verfügung hat, kann den Zucker im Grill schmelzen.

Bei der Creme Brulee ist die Form der Schalen ausschlaggebend für das Gelingen der Nachspeise. Die Schalen sollten einen Durchmesser von maximal 12 cm und nicht höher als 3 cm sein.